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佛山早茶一盅两件:炊火人世温情满盈

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天水铁观音团购 发表于 2021-4-14 18:16:04 | 显示全部楼层 |阅读模式
美食何处寻?其间有至味。佛山是美食之乡,是粤菜起源地之一,享有“中国粤菜美食名城”等称号。

佛山饮食吸纳了岭南传统饮食的精炼,除了追求食材自己的美味,烹饪身手更是独树一帜。人们物尽其用,将食材优点发挥到极致,也构成了沉淀深厚的饮食文化,成为吸引旅客到此一游的重要砝码。

本日起,佛山日报推出《绘生活·佛山至味》系列专版,从饮食习惯、人物、食材和传统身手等方面探讨和管窥佛山特点美食以及广博的饮食文化。敬请垂注。

热气氤氲的茶点,聊天说地的食客,是岭南茶室里长久稳定的场景。从清代起头,一代又一代佛隐士便在岭南早茶文化的陶冶下长大,“叹早茶”已成为他们平常生活的重要组成部分。

传统的“一盅两件”,便稀释了佛山最为市井的生活形状。在蒸腾的热气中,食客们临时放下平常杂事,落拓地品茶看报、说笑风生。这简单而又暖和的气味,就如同柴米油盐酱醋茶一样,那末世俗,又那末使民气安。

人世炊火味,最抚凡民气。古朴的茶室,将都会里行色仓促的日子化作高雅精美的茶歇时光。在这里,亲情和友谊有了更舒适的表达空间;说笑间,间隔一点点拉近,苦衷一点点通明,情感一点点安静。

印记蒸腾热气勾画市井生活

早上6时许,佛山的茶室便迎来了它的第一批客人。大厅内,茶香与点心的香气相互融合,激活了食客的味蕾,也叫醒了沉睡中的城市。对于佛隐士来说,美好的一天,就在一声“饮咗茶未?”的问候中开启。

如火如荼的茶室、淡雅怡人的茶香、密切无间的话语……回忆起小时辰喝早茶的履历,佛山市沣顺园食品有限公司开创人钟惠峰至今仍记忆犹新。

诞生在佛山南海的钟惠峰,从小就在岭南早茶文化的浸润中长大。上世纪70年月,奶奶建造的各类广式茶点,让他对美味有了最初的界说。灶台上冒出的那一缕缕蒸腾热气,诉说着一个家庭的温馨,也让这名少年心生向往。今后,他便起头追逐热火朝天的美味,也是以和茶室结下了不解之缘。

小时辰,钟惠峰经常随着外公一路去茶室喝早茶。两件茶点、几句激励,相互便能敞高兴扉。这对于那时的他而言,即是一天中最愉快的事。

在他的记忆中,茶室的热烈,是从办事员一声“叉烧包出炉了”的叫嚷声中起头的。

“狭窄的过道上,办事员推着新颖出炉的各式茶点走向食客,诱人的香气瞬间吸引了一切人的眼光。”钟惠峰说,彼时已等待多时的食客,便火烧眉毛想要“抢”到自己钟爱的点心。

一时候,就如同很多老佛隐士所说的,点心出炉,必须眼疾手快,武功上乘,才能夺得先机。渐渐地,翻阅报纸的声音、低语声、茶水沸腾声四起,配合演奏着一曲专属茶室的“佛式交响曲”,这些动听的情形,让钟惠峰始终记忆犹新。

除了美味的茶点和热烈的空气,最令他难忘的,还是叹早茶时一家人团圆的愉快时光。钟惠峰的伯父是华侨,每次归乡,便会带着全部家属到东方宾馆、大同等高级酒楼喝早茶。话匣子一翻开,时候便凝固在眼前的一笼笼茶点里,一切感情都变得瓜熟蒂落,在某一个漫不尽心的时辰,便能引人畅怀大笑;又大概在某一个温情的瞬间,忽然让人百感交集。

尔后,他渐渐成为佛山各大茶室的常客。在这最为市井的生活场所内,一位少年在环视四周轻松愉快的空气后,一颗延续早茶文化的种子便在这里生根发芽。

传承留住都会里的一方六合

随着城市生活节奏的加速,忙于生存的年轻人常常很难像上一代人一样持久落拓地去茶室“饮啖茶,食个包”,茶室食客老龄化现象极为严重。另一方面,近年出处于外来饮食文化的冲击,很多佛山老字号茶室起头连续破产。

为了将早茶文化传承下去,钟惠峰下决心要成为美味茶点的保护者。

1997年,他在广州酒家采办了一份萨其马,回抵家后发现保质期只要一个月。如此美味的食品却难以保存较长时候,让钟惠峰感应惋惜的同时,也萌生了做速冻点心的想法。

最起头,他只是代理广州酒家的速冻食品,摸出了一些门道后,他在2002年景功建立了自己的品牌——沣顺园,希望将他熟悉的味道分享给和他一样酷爱茶点的人。

怀着这一份初心,钟惠峰对茶点的建造工艺有着严酷的要求。“用来建造叉烧包的面粉,必须是由进口面粉和国产面粉停止频频调配而成的。此外,叉烧还需要精选专门部位的猪肉,由10名徒弟专门炒制。”钟惠峰说,这样才能保证做出来的叉烧包口感劲道却又不失松软。一口咬下,香嫩多汁,使人耐人寻味。

现在,凭仗着高真个品格和健康营养的理念,沣顺园生产的速冻点心已经获得了很多茶室与顾客们的认可,成为一家佛山老字号,并被列入非物资文化遗产保育单元。

在与茶室打了多年交道后,钟惠峰终究用自己的方式,将美味的茶点传播下来。而他所希望的,是顾客们可以在品味的进程中,感遭到那份“做最好茶点”的滚烫的真诚,以及那份热火朝天的炊火气。

在随后的十几年间,品味过天下各地美食的他,照旧怀念昔日在茶室叹早茶的时光。现在,他每周城市约上三五好友,到茶室重温那陪伴了他多年的一盅两件。

实在,对于很多像钟惠峰一样的佛隐士来说,茶室供给给他们的,决不但是一个富贵的聊天场所、一餐活动的盛宴,更是一份心灵的安慰,是一个可以让他们在忙碌的都会生活里临时停歇的空间,让他们感遭到那份至真至简的市井炊火气。

现在,在都会生活中忙碌的年轻人,都希望能找寻一方六合,临时摆脱快节奏的生活。而历来包容的茶室,便成为他们想要阔别喧哗的城市生活时,一个不成多得的桃源。

这些行动仓促的年轻人,也许会在某个阳光亮媚的早晨走进一家茶室,跟他们父辈们一样,拿起一份报纸,点上一盅两件,叹叹茶,也叹叹天下。

早茶的“一盅两件”

早茶是岭南文化中浓墨重彩的一笔。早晨,约上三五知己,齐聚茶室“叹早茶”,已经成为好几代佛隐士的生活习惯。

喝早茶时,人们常说的“一盅两件”,就是一盅茶和两件点心。“一盅”,比力地道的是菊花茶、普洱茶、铁观音等;“两件”,就是指两件点心,最多见的即是“四大天王”:虾饺、烧卖、叉烧包和蛋挞。

虾饺被誉为“四大天王”之首,上乘的虾饺,皮白如雪,薄如纸,半通明,肉馅隐约可见;虾肉要脆爽,味道要鲜甜、平淡、不油腻,吃起来爽滑清鲜。

烧卖,有猪肉烧卖和牛肉烧卖两种,用薄面皮裹半露的肉馅料蒸熟,色美味美,质地爽润,爽口不腻。一般的烧卖,会加入蟹子,让口感变得加倍饱满。

叉烧包,馅料咸中带甜,包子松软,蒸熟后顶部自然开裂,现实上是一种带有叉烧肉馅的开花馒头。最初的叉烧多是瘦肉,涂上稍微发甜的酱汁,色香味俱全。随着食客口胃越发挑剔,起头有了肥瘦相间的叉烧,那软嫩多汁的肉馅,配上疏松柔嫩的外皮,让人垂涎欲滴。

蛋挞,烤出的外层为松酥之挞皮,内则为苦涩的黄色凝固蛋浆。一口咬进去,会有嘎吱嘎吱的声音,挞心甜而不腻,稍微带点奶香味。

随着人们的口胃越来越丰富,早茶的点心品种也越来越多。常见的茶点还有凤爪、糯米鸡、猪肠粉等,每一种都能让食客们大饱口福、大呼过瘾。

策划/佛山日报记者莫凡、范银燕

采写/佛山日报记者郑佳乐

绘图/佛山日报记者莫丽仪

来历:佛山头条

声明:本文已说明转载出处,若有侵权请联系我们删除!联系邮箱:news@ersanli.cn
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